什么是抗性淀粉

抗性(xing)淀(dian)粉是一種(zhong)不是在(zai)小腸中(zhong)消(xiao)化(hua)的(de)淀(dian)粉類型。相反，它是在(zai)大腸消(xiao)化(hua)，比(bi)消(xiao)化(hua)過程晚(wan)很多。也正是如此(ci)，抗性(xing)淀(dian)粉有與膳食纖維很類似(si)的(de)特性(xing)。

這種淀(dian)粉(fen)對健(jian)康有許多好處。由于與纖(xian)(xian)維類似，吃包含抗性淀(dian)粉(fen)的食物可(ke)以促進消化，并幫助大腸有規律運動。專家建議的膳食纖(xian)(xian)維攝入量是每日(ri)25-30克，而(er)吃富含抗性淀(dian)粉(fen)食物能夠有效促進建議纖(xian)(xian)維攝入量。此外，抗性淀(dian)粉(fen)還被(bei)認(ren)為可(ke)以通(tong)過促進腸道(dao)健(jian)康細菌生長改善消化系(xi)統健(jian)康。

抗性淀(dian)粉的另一(yi)個健康益處(chu)是幫(bang)助調節血(xue)糖(tang)(tang)。這(zhe)(zhe)是因為這(zhe)(zhe)種類型淀(dian)粉只(zhi)有一(yi)小部分是以葡萄(tao)糖(tang)(tang)形式(shi)釋放進(jin)小腸。并且大多(duo)數能(neng)量(liang)是在消化后期的大腸釋放。這(zhe)(zhe)可以幫(bang)助防止在吃飯(fan)后出(chu)現血(xue)糖(tang)(tang)水平突(tu)然(ran)升高(gao)，以及兩餐之間(jian)的血(xue)糖(tang)(tang)突(tu)然(ran)降(jiang)低問(wen)題(ti)。

大多數天然抗性(xing)淀(dian)粉可以在傳統淀(dian)粉食(shi)(shi)(shi)物中發(fa)現，包括海軍豆(dou)，扁豆(dou)，燕麥片，全谷(gu)類，全麥面包產品和珍珠大麥等。冷(leng)面食(shi)(shi)(shi)和冷(leng)土豆(dou)也是(shi)(shi)(shi)不錯的(de)來(lai)(lai)源。香蕉(jiao)是(shi)(shi)(shi)這種(zhong)淀(dian)粉的(de)最佳天然來(lai)(lai)源，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)在綠色時更豐富。上述例子只是(shi)(shi)(shi)抗性(xing)淀(dian)粉來(lai)(lai)源的(de)其(qi)中一些實例。它們通常(chang)以自然界發(fa)現的(de)食(shi)(shi)(shi)物類型分為RS1， RS2，RS和RS4四種(zhong)。

RS1主要存在于未加工全谷物，種子和(he)豆(dou)類(lei)(lei)食品中。這類(lei)(lei)淀粉在小(xiao)腸消化過程中受到自然抵抗(kang)(kang)，這是(shi)因(yin)為這種淀粉被種子，谷物和(he)豆(dou)類(lei)(lei)堅硬的(de)外層保護，無法被身(shen)體(ti)接(jie)受。RS2也是(shi)一種自然存在的(de)抗(kang)(kang)性淀粉，因(yin)為身(shen)體(ti)不能產生(sheng)分解它的(de)酶。包(bao)含(han)RS2的(de)食物包(bao)括大蕉，綠香蕉和(he)生(sheng)土豆(dou)。

RS3可(ke)以在(zai)烹(peng)飪(ren)并冷(leng)卻的淀(dian)粉(fen)食物(wu)中發現，包括由全谷物(wu)制成的面(mian)包，燕麥片，土豆和面(mian)食。 RS4是由非自然產生的抗(kang)性(xing)淀(dian)粉(fen)組(zu)成。這些淀(dian)粉(fen)已經過改良以增加(jia)消化抵抗(kang)性(xing)。

抗性淀粉官方釋義

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，溶解的食用纖維，由10個以上單糖分子通過脫水縮合而成的糖類，叫多聚糖，簡稱多糖。多糖是有多個單糖分子連接而成的大分子化合物。主要化學分子結構是葡萄糖多聚糖。葡萄糖的多聚糖經過高溫糊化后，蛋白質、氨基酸或胺與碳水化合物之間的相互作用會生成羰胺復合物等生物效果，具有抗氧化功能，清除細胞層面瘀積脂質，改善細胞代謝物質交換環境的作用。
 
 

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